ХАРИС

Традиционная кухня — одно из самых ярких проявлений эмиратского наследия. Она занимает видное место в семейных и официальных мероприятиях, традиционных праздниках, вечерах Рамадана и при приеме гостей. Харис считается одним из самых важных эмиратских традиционных блюд; это жизненно важная часть нашей культуры и нашего наследия.
В прошлом члены семьи и дети соседей собирались вокруг горшка, который бывал просто огромным и мог накормить половину жителей района. Повар измельчал ингредиенты и добавлял их в кастрюлю, где кипела вода. Подготовка включала в себя замачивание пшеницы на ночь и варку ее с мясом в течение примерно четырех часов с периодическим помешиванием и добавлением горячей воды по мере необходимости.
Затем из хариса удаляют кости, а остатки, образовавшиеся на поверхности, вычерпывают и кладут в отдельную миску. Затем харис солят, а смесь пшеницы и мяса отбивают деревянной колотушкой, называемой медраб1. Затем его выливают в посуду и добавляют топленое масло2.
Другой способ приготовления хариса начинается с хорошей промывки пшеницы после ее просеивания для удаления мусора. В кастрюлю кладут мясо, затем пшеницу. Смесь нагревают до кипения и взбивают деревянной колотушкой, называемой месдам аль харис. Затем горшок ставится на заранее подготовленную яму с подстилкой из древесного угля. Затем его покрывают горячими углями и оставляют на ночь. Утром кастрюлю вынимают и несколько раз переворачивают до готовности3. Это называется таннур аль харис4. Рецепт приготовления хариса изменился и стал проще с появлением электрических приборов, таких как миксеры и взбивалки. В частности, существует большой аппарат, специально предназначенный для помола пшеницы и смешивания ингредиентов для хариса. Некоторые люди, однако, утверждают, что машина никак не может придать харису тот же вкус, что и человеческие руки.
В конце добавляется топленое масло, и блюдо выходит вкусным и легкоусваиваемым5.
В прошлом харис, или пшеницу, либо выращивали на месте в некоторых деревнях, либо покупали — особенно жители прибрежных районов. Затем пшеницу молотили, мололи, а излишки раздавали в соседние дома.
В большинстве семей эта традиция сохранилась, и харис занимает центральное место в эмиратских застольях по праздникам и особым случаям, таким как: алтулоу — или сороковой день после рождения, когда семья празднует, раздавая харис своим соседям. Его также предлагают гостям, которые приходят посмотреть на новорожденного и поздравить родителей. Харис также предлагается на таких праздниках, как алтухур или обрезание, а также в честь полного прочтения Священного Корана6.