Еда

Гахва (арабский кофе)

ОБЗОР

ГАЛЕРЕЯ

А вы знали?

ПОДЕЛИТЬСЯ ИСТОРИЕЙ

СДЕЛАТЬ ВКЛАД

ДОБАВИТЬ КОНТЕНТ НА СТРАНИЦУ

Гахва (арабский кофе) Символ щедрости

В 2015 году арабский кофе был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Арабский кофе («Гахва» на эмиратском диалекте арабского языка) был центральной частью арабской культуры на протяжении веков, а его приготовление и подача были тщательно отработаны традициями. Чтобы показать культурное значение арабского кофе, Объединенные Арабские Эмираты вместе с Саудовской Аравией, Оманом и Катаром подали заявку на включение его в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, что и было сделано в 2015 году.

Арабский кофе в Объединенных Арабских Эмиратах считается символом щедрости, приписываемой гражданам страны. Он является неотъемлемым аспектом радушного гостеприимства, настолько, что стал национальной традицией. Это символ единства, сохраняющий социальные, политические и культурные отличия, которые помогли сформировать эмиратское общество таким, каким оно является сегодня. Огромное значение арабского кофе как символа эмиратского наследия подтверждается тем, что он является неизменным элементом, присутствующим на столах по всей стране во всех случаях. Его аромат способен приводить в восторг, чем привлекает все слои общества.

Приготовление

Причина отменного вкуса арабского кофе кроется в его рецепте. Раньше бедуины варили свой кофе над примитивным очагом, вырытым в земле. Со временем очаг заменил кувар – глиняная яма с печью, сделанной из гальки и каменных плит. В домах или палатках кувар устанавливается в углу меджлиса, рядом с ним ставится емкость для дров и место для того, кто готовит кофе. Процесс превращения зерен в кофе состоит из нескольких этапов, включая их отбор, промывку, сушку и обжарку до красного или коричневого цвета. Обжаренные зерна измельчают и заваривают для получения кофе с насыщенным вкусом.

Посуда и инструменты

Инструменты для приготовления кофе совместно называются маамель (корзина для варки) и включают в себя специальное оборудование, в основном аль тава (широкая круглая сковорода для обжарки кофейных зерен), михмас (ложка для перемешивания зерен) и мехбаш (железные щипцы для распределения углей в печи).

Далла или кофейник –это важная утварь в процессе приготовления кофе. В приготовлении и подаче арабского кофе используются три вида далла, специально оформленные: даллат аль-хумрах (большой чайник для варки кофе и кардамона), даллат аль-тальгема (средний чайник для фильтрации кофе) и даллат аль-мазалах (маленький чайник, откуда подается кофе).

Традиции и обычаи

При подаче арабского кофе соблюдается тщательно разработанный этикет, обязательны для подающего, гостя и хазяина. Например, подающий должен держать далла левой рукой, указывая большим пальцем вверх, и держать чашку («финджал») правой рукой. Аналогично, этикет для гостя предписывает, что он должен использовать правую руку, чтобы принять и вернуть чашку подающему. Самым важным или старейшим гостям кофе подают первым и чашка должна быть наполнена только на четверть. Затем ее можно снова наполнить. Принято выпивать не менее одной чашки, но не более трех.