Harees

La cucina tradizionale è una delle manifestazioni più importanti del patrimonio emiratino. È una delle caratteristiche principali delle occasioni familiari e ufficiali, delle feste tradizionali, delle serate del Ramadan e dell'accoglienza degli ospiti. L'harees è considerato uno dei cibi tradizionali emiratini più importanti; è una parte vitale della nostra cultura e del nostro patrimonio.

In passato, i membri della famiglia e i bambini del quartiere si riunivano intorno alla pentola, che a volte era abbastanza grande da sfamare metà degli abitanti della zona. Il cuoco macinava gli ingredienti e li aggiungeva alla pentola dove l'acqua bolliva. La preparazione prevedeva l'ammollo del grano per una notte e la bollitura con la carne per circa quattro ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda quando necessario.

Le ossa vengono poi rimosse dalle lepri e i residui che si sono formati in superficie vengono raccolti e messi in una ciotola a parte. Le harees vengono poi salate e la miscela di grano e carne viene sbattuta con un pestello di legno chiamato medrab1. Si versa poi nei piatti e si aggiunge del ghee locale2.

Un altro modo di preparare le lepri inizia lavando bene il grano dopo averlo setacciato per eliminare i detriti. La carne viene messa nella pentola e poi il grano. Il composto viene riscaldato fino a raggiungere l'ebollizione e battuto con un pugno di legno chiamato mesdam al harees. La pentola viene posta su una fossa precedentemente preparata con un letto di carbone. Viene poi ricoperta di carboni ardenti e lasciata per tutta la notte. Al mattino la pentola viene rimossa e le harees vengono girate più volte finché non sono pronte3. Questa operazione è chiamata tannour al harees4. La preparazione delle harees è cambiata ed è diventata più semplice con l'avvento di apparecchi elettrici come frullatori e sbattitori. In particolare, esiste un apparecchio di grandi dimensioni appositamente per macinare il grano e mescolare gli ingredienti per le harees. Alcune persone, tuttavia, sostengono che una macchina non può dare alle harees lo stesso sapore di quelle fatte a mano.

Infine, si aggiunge il ghee locale per ottenere un pasto delizioso e facilmente digeribile5.

In passato, l'harees, o grano, veniva coltivato localmente in alcuni villaggi o acquistato, soprattutto dai residenti della costa. Il grano veniva poi battuto, macinato e l'eventuale eccesso veniva distribuito alle case vicine.

La maggior parte delle famiglie ha mantenuto viva questa eredità, per cui l'harees è rimasto al centro dei banchetti emiratini in occasione di festività e occasioni speciali come: altulou' - o quarantesimo giorno dopo la nascita, quando la famiglia festeggia distribuendo l'harees ai vicini. Viene anche offerto ai benefattori che si recano in visita per vedere il neonato e congratularsi con i genitori. L'harees viene offerto anche in occasione di feste come l'altuhour o la circoncisione dei bambini e per celebrare la lettura integrale del Sacro Corano6.