KHABEES

Il khabees è il dessert tradizionale più famoso e più antico degli Emirati Arabi Uniti. Composto da farina tostata, miele o zucchero e spezie.

La preparazione del Khabees inizia con la tostatura della farina fino a quando non diventa dorata e sprigiona un ricco aroma. In una pentola a parte, l'acqua e lo zucchero (o il miele) vengono riscaldati fino a quando il composto non bolle. Circa la metà dell'acqua zuccherata viene poi versata in un altro contenitore e messa da parte. La farina tostata viene aggiunta alla miscela di acqua rimanente e mescolata fino a quando tutto il liquido viene assorbito.

Mentre si trova ancora sul fuoco, si aggiungono il ghee, il cardamomo, lo zafferano e l'acqua di rose, insieme a una parte della miscela di acqua conservata. Si mescola altra acqua di riserva, un po' alla volta, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati e si ottiene una consistenza simile ad un porridge denso. Infine, per aggiungere sapore, si possono mescolare all'impasto cocco grattugiato, uvetta, pistacchi e mandorle.