पारंपरिक व्यंजन अमीरात विरासत की सबसे प्रमुख अभिव्यक्तियों में से एक है। यह परिवार और आधिकारिक अवसरों, पारंपरिक उत्सवों, रमज़ान की शामों और मेहमानों की मेजबानी करने की एक प्रमुख विशेषता है। हरीस को हमारे सबसे महत्वपूर्ण अमीरात की पारंपरिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है; यह हमारी संस्कृति और हमारी विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
पहले समय में, परिवार के सदस्य और पड़ोस के बच्चे उस बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होते थे जो कभी-कभी क्षेत्र के आधे निवासियों को खिलाने के लिए पर्याप्त होता था। रसोइया सामग्री को पीस कर उन्हें उस बर्तन में डाल रहा होगा जहाँ पानी उबाला गया था। तैयारी में गेहूं को रात भर भिगोना और मांस के साथ लगभग चार घंटे तक उबालना, कभी-कभी हिलाना और जब भी आवश्यक हो गर्म पानी भी डालना था।
फिर हड्डियों को हरीस से हटा दिया जाता है, और सतह पर बनने वाले अवशेषों को स्कूप किया जाता है और एक अलग कटोरे में रखा जाता है। फिर हरीस को नमकीन किया जाता है और गेहूं और मांस के मिश्रण को मेड्राब 1 नामक जंगली पाउंड से पीटा जाता है। फिर इसे व्यंजन में डाला जाता है और स्थानीय घी 2 मिलाया जाता है।
हरीस को तैयार करने का एक और तरीका है कि गेहूं को अच्छी तरह से धोने के बाद उसमें से रोड़े हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। मांस को बर्तन में रखा जाता है और उसके बाद गेहूं। मिश्रण को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह उबल न जाए और लकड़ी के पाउंड से पीसा जाए जिसे मेसडम अल हरीस कहा जाता है। फिर बर्तन को चारकोल के साथ पहले से तैयार गड्ढे पर रखा जाता है। फिर इसे गर्म चारकोल से ढक दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में बर्तन को हटा दिया जाता है और तैयार3 होने तक कई बार खरगोश पलट जाते हैं। इसे तन्नौर अल हरीस 4 कहा जाता है। मिक्सर और बीटर जैसे बिजली के उपकरणों के आगमन के साथ खरगोश बनाना बदल गया है और आसान हो गया है। विशेष रूप से गेहूँ को पीसने और हरे के लिए सामग्री मिलाने के लिए विशेष रूप से एक बड़ा उपकरण है। हालाँकि, कुछ लोगों का तर्क है कि ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे मशीन हरे को वही स्वाद दे सके जो हाथ से बनाई जाती है।
अंत में, स्वादिष्ट और आसानी से पचने वाला भोजन5 बनाने के लिए स्थानीय घी मिलाया जाता है।
अतीत में, कुछ गांवों में खरगोश या गेहूं या तो स्थानीय रूप से उगाए जाते थे या खरीदे जाते थे - खासकर तटीय निवासियों द्वारा। फिर गेहूं को तोड़ा जाता है और पिसा जाता है, और अतिरिक्त को पड़ोसी घरों में वितरित कर दिया जाता है।
अधिकांश परिवारों ने इस विरासत को जीवित रखा है, जिससे छुट्टियों और विशेष अवसरों पर एमिरेट उत्सवों के लिए केंद्रीय बने रहे हैं जैसे: अल्टुलू' - या जन्म के चालीसवें दिन जब परिवार अपने पड़ोसियों को हरीस बांटकर मनाता है। यह उन शुभचिंतकों को भी दिया जाता है जो नवजात शिशु को देखने और माता-पिता को बधाई देने आते हैं। हरीस को अल्टूहोर या बच्चों के खतना जैसे उत्सवों में और पवित्र कुरान6 के पूर्ण पढ़ने का जश्न मनाने के लिए भी पेश किया जाता है।
