Rigag

L’un des pains les plus connus dans les Émirats Arabes Unis et dans la région du Golfe, est le pain ultra-fin Rigag. Cuit à feu vif dans une poêle spéciale, ce pain est souvent préparé pour le petit-déjeuner et fait régulièrement partie des repas servis pendant le mois sacré du Ramadan. 

Généralement, des garnitures telles que du fromage, des œufs, du miel et du mhyawa (une pâte épaisse de poisson) sont ajoutées pendant la cuisson du pain. Le plat final, qui ressemble à une crêpe, est mangé chaud. 

La pâte se compose de seulement trois ingrédients : de la farine complète, qui est parfois mélangée avec de la farine No. 1 et No. 2, de l’eau et du sel. Elle ne contient aucun autre ingrédient normalement utilisé pour le pain, tels que le ghee, le lait ou la levure. Sur une large surface plane de cuisson ou dans une grande poêle, la pâte légère est étalée en fine couche et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. 

Une large spatule en métal est utilisée pour éviter que le pain ne colle à la poêle. Cette spatule est également utilisée pour servir le pain sur les assiettes. 

Dans le passé, du pain Rigag trempé dans du lait ou du yaourt constituait un repas complet. Lors des repas iftar et suhoor du Ramadan, le pain est parfois émietté et ajouté à des ragoûts de poulet ou d’agneau.