Khabees

Le Khabees est l’un des plats traditionnels les plus anciens des Émirats Arabes Unis. Préparé à base de farine grillée, de miel ou de sucre, et d’épices, le Khabee est l’un classique parmi les desserts.

Pour préparer le Khabees, on commence par faire griller la farine jusqu’à ce qu’elle devienne brun doré et dégage un arôme intense. Dans une autre casserole, de l’eau et du sucre (ou du miel) sont chauffés et portés à ébullition. La moitié environ de l’eau sucrée est ensuite versée dans un autre récipient et mise de côté. La farine grillée est ajoutée au reste de l’eau sucrée et mélangée jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

Alors que la casserole est toujours sur le feu, du ghee, de la cardamome, du safran et de l’eau de rose sont ajoutés, avec une partie de l’eau sucrée mise de côté. Le reste de l’eau sucrée est progressivement incorporé à la mixture jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu’une consistance semblable à du gruau soit obtenue. Pour terminer, encore plus de farine, de la noix de coco râpée, des raisins, des pistaches et des amandes peuvent être ajoutés à la mixture.