Harees

Le Harees st l’un des plats traditionnels les plus populaires de la cuisine des Émirats. Ce plat ressemblant à du gruau est généralement servi lors de réunions importantes de famille, des mariages, ainsi qu’à l’occasion de jours fériés nationaux ou religieux, et particulièrement pendant le mois sacré du Ramadan. 

Le Harees est préparé en cuisant du blé dans de l’eau légèrement salée, pendant plusieurs heures. De la viande – souvent de l’agneau ou du poulet – est ajouté et cuit également pendant une longue durée (au moins quatre heures). Le plat est ensuite servi, après avoir été recouvert de ghee local. 

Un autre procédé de préparation implique de cuire la viande et le blé ensemble dès le début, avec de l’eau et du sel, pendant une longue durée. 

Certains aiment servir le Harees saupoudré d’oignons frits hachés. 

Le Harees, qui est connu pour être facile à digérer, est cuit dans une casserole appelée un « mash pan » et mélangé à l’aide d’une cuillère en bois, appelée une « Masad Masr ».