Gahwa (café arabe)

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Gahwa (café arabe) : Un symbole de générosité

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Le café arabe a été inscrit en 2015 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.

Le café arabe ("Gahwa" dans le dialecte arabe émirati) est un élément central de la culture arabe depuis des siècles et sa préparation et son service sont marqués par des traditions complexes. En raison de l'importance culturelle du café arabe, les Émirats Arabes Unis ont demandé, conjointement avec l'Arabie Saoudite, Oman et le Qatar, son inclusion dans la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO, ce qui a été fait en 2015.

Le café arabe aux Émirats Arabes Unis est considéré comme un symbole de la générosité attribuée aux citoyens du pays. Il représente un aspect intégral de l'hospitalité cordiale, à tel point qu'il est devenu une tradition nationale. C'est un symbole d'unité qui préserve les associations sociales, politiques et culturelles qui ont contribué à faire de la société émiratie ce qu'elle est aujourd'hui. Le café arabe, en tant qu'emblème du patrimoine émirien, est un élément fixe et unique sur les tables du pays en toutes occasions. Son arôme peut apporter du plaisir, attirant tous les groupes de la société.

Préparation

La raison pour laquelle le café arabe est si bon réside dans sa préparation. Autrefois, les Bédouins faisaient infuser leur café sur un feu rudimentaire creusé dans le sol. Au fil du temps, il a été remplacé par le kuwar, une fosse en argile avec un poêle fait de cailloux et de plaques de pierre. Dans les maisons ou les tentes, le kuwar est placé dans un recoin du Majlis, et à côté, il y a un récipient pour le bois de chauffage et une place pour la personne qui prépare le café. Le processus de transformation des grains en café comprend plusieurs étapes, notamment le tri, le lavage, le séchage et la torréfaction des grains jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges ou bruns. Les grains torréfiés sont moulus et infusés pour produire un café au goût intense.

Ustensiles et outils

Les outils de préparation du café sont collectivement désignés sous le nom de ma`ameel (panier à infusion) et comprennent des équipements spécialisés, principalement al tawa (une large poêle circulaire pour la torréfaction des grains de café), mihmas (une cuillère pour remuer les grains) et le mehbash (des pinces en fer pour distribuer les charbons et répandre les braises dans le poêle).

Le dallah ou cafetière est un ustensile important dans le processus de préparation du café. Spécialement conçu et décoré, il existe trois types de dallah dans la préparation et le service du café arabe : dallat al-khumrah (une grande cafetière pour faire bouillir le café et la cardamome), dallat al-talgeemah (une cafetière de taille moyenne pour filtrer le café) et dallat al-mazalah (une petite cafetière dans laquelle le café est servi).

Traditions et pratiques

Le service du café arabe respecte une étiquette élaborée pour le serveur, l'invité et l'hôte. Par exemple, le serveur doit tenir le dallah de la main gauche, le pouce pointant vers le haut, et tenir la tasse (finjal) de la main droite. De même, l'étiquette veut que l'invité utilise sa main droite pour recevoir et rendre la tasse au serveur. L'invité le plus important ou le plus âgé est servi en premier, et la tasse n'est remplie qu'au quart. Elle peut ensuite être remplie à nouveau. La pratique courante consiste à boire au moins une tasse, mais pas plus de trois.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le café arabe, veuillez consulter le document ci-dessous.

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