La cocina tradicional es una de las manifestaciones más destacadas del patrimonio emiratí. Es un elemento fundamental en las ocasiones familiares y oficiales, en las festividades tradicionales, en las noches de Ramadán y en la recepción de invitados. El harees está considerado como uno de los alimentos tradicionales emiratíes más importantes; es una parte vital de nuestra cultura y nuestro patrimonio.
El harees está considerado como uno de los alimentos tradicionales emiratíes más importantes; es una parte vital de nuestra cultura y nuestro patrimonio. En el pasado, los miembros de la familia y los niños del barrio se reunían en torno a la cazuela, que a veces era lo suficientemente grande como para alimentar a la mitad de los residentes de la zona. El cocinero molía los ingredientes y los añadía a la olla donde hervía el agua. Los preparativos incluían dejar el trigo en remojo toda la noche y hervirlo con la carne durante unas cuatro horas, removiéndolo de vez en cuando y añadiendo agua caliente cuando era necesario.
A continuación, se retiran los huesos dl harees y se recogen los residuos que se forman en la superficie y se colocan en un recipiente aparte. Después, se sala el hareesh y se bate la mezcla de trigo y carne con una pala de madera llamada medrab1. A continuación se vierte en platos y se añade ghee local2.
Otra forma de preparar el harees empieza por lavar bien el trigo después de tamizarlo para eliminar los restos. La carne se pone en la olla, seguida del trigo. La mezcla se calienta hasta que hierve y se bate con un palo llamado mesdam al harees. A continuación, se coloca la olla en una fosa previamente preparada con un lecho de carbón. A continuación, se cubre con carbón caliente y se deja toda la noche. Por la mañana se saca la olla y se le da la vuelta al harees varias veces hasta que estén listas3. Esto se llama tannour al harees4. La elaboración del harees ha cambiado y se ha hecho más fácil con la llegada de aparatos eléctricos como batidoras y mezcladores. En particular, existe un gran aparato especialmente para moler el trigo y mezclar los ingredientes de los harees. Sin embargo, hay quien sostiene que es imposible que una máquina pueda dar a los harees el mismo sabor que el que se hace a mano.
Por último, se añade ghee local para hacer una comida deliciosa y fácil de digerir5.
En el pasado, los harees, o el trigo, se cultivaban localmente en algunos pueblos o se compraban, sobre todo por los residentes de la costa. El trigo se batía, se molía y el excedente se distribuía entre las casas vecinas.
La mayor parte de las familias han mantenido viva esta herencia, por lo que los harees han seguido siendo el elemento central de las fiestas emiratíes en días festivos y ocasiones especiales, como el "altulou", o cuadragésimo día después del nacimiento, en el que la familia lo celebra distribuyendo harees a sus vecinos. También se ofrece a los buenos deseos que visitan al recién nacido y felicitan a los padres. Los harees también se ofrecen en festividades como la altuhour o circuncisión de los bebés varones y para celebrar la lectura completa del Sagrado Corán6.
