Приготовление
Причина отменного вкуса арабского кофе кроется в его рецепте. Раньше бедуины варили свой кофе над примитивным очагом, вырытым в земле. Со временем очаг заменил кувар – глиняная яма с печью, сделанной из гальки и каменных плит. В домах или палатках кувар устанавливается в углу меджлиса, рядом с ним ставится емкость для дров и место для того, кто готовит кофе. Процесс превращения зерен в кофе состоит из нескольких этапов, включая их отбор, промывку, сушку и обжарку до красного или коричневого цвета. Обжаренные зерна измельчают и заваривают для получения кофе с насыщенным вкусом.
Посуда и инструменты
Инструменты для приготовления кофе совместно называются маамель (корзина для варки) и включают в себя специальное оборудование, в основном аль тава (широкая круглая сковорода для обжарки кофейных зерен), михмас (ложка для перемешивания зерен) и мехбаш (железные щипцы для распределения углей в печи).
Далла или кофейник –это важная утварь в процессе приготовления кофе. В приготовлении и подаче арабского кофе используются три вида далла, специально оформленные: даллат аль-хумрах (большой чайник для варки кофе и кардамона), даллат аль-тальгема (средний чайник для фильтрации кофе) и даллат аль-мазалах (маленький чайник, откуда подается кофе).
Традиции и обычаи
При подаче арабского кофе соблюдается тщательно разработанный этикет, обязательны для подающего, гостя и хазяина. Например, подающий должен держать далла левой рукой, указывая большим пальцем вверх, и держать чашку («финджал») правой рукой. Аналогично, этикет для гостя предписывает, что он должен использовать правую руку, чтобы принять и вернуть чашку подающему. Самым важным или старейшим гостям кофе подают первым и чашка должна быть наполнена только на четверть. Затем ее можно снова наполнить. Принято выпивать не менее одной чашки, но не более трех.
